Fragrância Gourmand (substantivo): um perfume com notas comestíveis que muitas vezes evoca uma tigela de frutas vermelhas polvilhadas com açúcar em pó, uma garoa de caramelo sobre crumble de maçã e um cupcake de baunilha coberto com cobertura de marshmallow. Indulgentes e reconfortantes, os gourmands fazem você cheirar bem o suficiente para comer.

Agora, observe que eu disse comestível, não inspirado em sobremesa. Veja bem, iguarias ricas nem sempre recorrem a madressilva, bolo de veludo vermelho e creme de leite. Imagine o aroma rodopiante de um prato cheio de massa de trufas, uma focaccia crocante de alecrim e azeitona ou uma simples fatia de torrada com manteiga. Água na boca? Absolutamente. Esses pratos, porém, são tudo menos doces. O mesmo acontece com suas contrapartes de fragrâncias, destinadas aos bon vivants que desejam uma mistura complexa e atraente para atender seus paladares refinados. Fique tranquilo, os saborosos aromas gourmand são tão irresistíveis e fáceis de usar quanto seus primos de açúcar refinado e, de acordo com os perfumistas, eles estão alterando o cenário das fragrâncias como o conhecemos. Role abaixo para cheirar a lanche – em todos os sentidos da palavra.

O que é uma saborosa fragrância gourmand?

“Uma saborosa (fragrância) ainda é comestível, ou mesmo potável, mas não depende do açúcar para mostrar seu ponto de vista”, explica o perfumista Gus Romero, cofundador da Team of Two Perfumers. “Pode ser totalmente isento de doçura: arroz cozido no vapor com almíscar branco, azeitona e figo envoltos em resina, âmbar pão com manteiga, chá condimentado sem vestígios de baunilha. É a ideia gourmand mais ampla para quem quer o conforto e o apelo apetitoso das notas de comida e bebida sem a pressa do açúcar.

Não é nenhum segredo que a categoria gourmand disparou em popularidade no ano passado, à medida que os consumidores anseiam pelo conforto e nostalgia de uma mistura doce e pegajosa. Ao contrário dos sprays açucarados de antigamente, esta onda de gourmands adultos parece doce sem sacrificar a sofisticação. Mesmo as marcas que no passado evitaram aromas inspirados em sobremesas agora querem um pedaço da torta (trocadilho intencional), da Glossier’s Você Rêve para Mochi Milk de DedCool para Dave de Henry Rose para Victoria Beckham Beauty 21:50 Rêverie… Eu poderia continuar. À medida que a categoria cresce, no entanto, as marcas estão ficando cada vez mais criativas com seus confeitos, trocando a baunilha comum por algo com um pouco mais de potencial de destaque – como uma pitada inesperada de trufa ou arroz torrado.

Dito isto, um aroma gourmand saboroso ainda pode manter elementos doces. Notas como baunilha, caramelo e marshmallow certamente têm lugar à mesa. A mistura irá apenas combinar aqueles aromas suaves e tradicionais com um elemento salgado ou picante para um perfume que Caroline Ornst, diretora de desenvolvimento de fragrâncias da DSM Firmenich, descreve como “comestível com sensação de conforto e surpresa”.

“A nova onda se inclina para um estilo ‘neo-gourmand’, onde as sobremesas ainda estão no cardápio, mas temperadas com texturas saborosas: nozes torradas com caramelo, arroz amanteigado, um croissant salgado com uma camada de geléia de framboesa”, acrescenta Romero. “A baunilha é torrada, defumada ou salgada, dobrada em leite ou arroz em vez de espalhada como cobertura. O caramelo perde seu brilho pegajoso em favor de tons de nozes ou minerais. É gourmand com um paladar adulto – brioche com sal marinho em vez de cobertura de bolo de aniversário – impulsionado por um desejo de conforto que parece sofisticado (e) nostálgico, sem cair no território das lojas de doces. “

Por que os saborosos gourmands são populares agora?

Conforme discutido acima, o boom das fragrâncias gourmand ainda está forte, mas está começando a ver mudanças sutis. As marcas apostam em notas ousadas e contrastantes para se destacarem em um mar de confeitos que lembram doces, o que acaba dando uma nova vida à categoria. Entra em cena os neo-gourmands, fragrâncias que incorporam notas alimentares não convencionais para elevar o perfume a um nível artístico mais refinado, segundo Ornst. As notas neo-gourmand nem sempre são salgadas (também podem ser verdes ou amadeiradas), mas esses elementos saborosos tendem a ser os mais inebriantes, especialmente à medida que avançamos para o outono. Segundo Ornst, esses aromas “satisfazem nosso desejo de calor, conforto e sofisticação”, algo que sentimos frequentemente durante o outono.

Eles também têm uma secagem muito mais suave em comparação com seus equivalentes xaroposos, o que lhes confere um apelo universal, especialmente entre aqueles que podem ter evitado os perfumes gourmand tradicionais no passado. “Onde os gourmands clássicos podem ficar pesados ​​​​depois de algumas horas, as versões salgadas continuam evoluindo, amolecendo, secando, passando da cozinha para o suéter de caxemira”, observa Romero. “Eles parecem uma jornada de aromas, não apenas uma onda de açúcar.” De alguma forma ousados ​​​​e discretos ao mesmo tempo, os saborosos gourmands agradam ao público e são praticamente feitos para aqueles que adoram reviravoltas em suas borrifadas diárias.

Notas para procurar

Ornst recomenda procurar notas gourmand tradicionais (baunilha, caramelo, caramelo, marshmallow, café, etc.) com jogadores contrastantes em uma variedade de perfis aromáticos, de defumados (açúcar queimado, nozes torradas) a umami (molho de soja, azeitona) a vegetais (tomate, pimenta verde) a madeiras (caxemira, ambrox). Algumas fragrâncias ignoram totalmente as notas mais doces e se comprometem com trufa, azeitona e manteiga, mas geralmente incluem algum tipo de elemento cremoso, como leite e arroz.

“É definitivamente um desafio para nós, perfumistas; o salgado nem sempre grita ‘use-me’ no território das fragrâncias finas. Simplesmente recriar uma nota saborosa não é suficiente. Tem que ser usável”, compartilha Romero. É por isso que a maioria apresenta uma base quente e rica para unir todas as notas alimentares. “Um verdadeiro gourmand saboroso ainda está dentro do espectro comestível, mas a doçura é incidental, não a estrela”, acrescenta. “A construção gira em torno de camadas: uma abertura seca ou salina; um coração arredondado e apetitoso; e uma base que pode balançar amadeirada, leitosa ou almiscarada.” O resultado? Aromas que “despertam o apetite sem cair no modo de sobremesa completa”. Abaixo, veja um menu degustação.

Compre os melhores gourmands salgados

Gabar

Galone Eau de Parfum

Notas salgadas: gergelim, nozes defumadas

Este elixir impressionante vem da nova coleção Deities de Gabar, um trio de aromas neo-gourmand inspirados nos perfis de sabores do Sudeste Asiático. Apresentando gergelim defumado e nozes, esta mistura é saborosa em sua essência – embora contenha caramelo vulcânico para um toque de doçura.

Díptico

L’eau Papier Eau de Toilette

Nota saborosa: acordo de arroz cozido no vapor

“Adoro os almíscares suaves, parecidos com a pele, em contraste com o efeito do arroz cozido no vapor. É envolvente e viciante”, compartilha Ornst.

ARQUISTE Perfume

A Grove by the Sea Eau de Parfum

Notas salgadas: azeitona preta, acorde de azeite extra-virgem, essência de tomilho, essência de alecrim

Romero chama esse perfume de “despensa mediterrânea reimaginada”, pois tem todas as coberturas que você pode encontrar em uma fatia de focaccia de dar água na boca: azeitona preta, tomilho, alecrim e um generoso gole de azeite extra-virgem.

Casa Margiela

Réplica Coffee Break Eau de Toilette

Notas salgadas: acordo de café, acordo de mousse de leite

Coffee Break pode ser o gourmand mais doce da lista, mas a nota rica e amarga combinada com cedro confere-lhe uma qualidade amadeirada e picante que está longe de ser pegajosa.

SERGE LUTENS

Jogo de Peau

Notas salgadas: trigo, centeio, acorde de leite

Romero descreve esta mistura como “pão torrado” e “calor leitoso”. Evoca o aroma de uma baguete recém-assada – fermentada e amanteigada com uma doçura sutil semelhante a frutas secas (cortesia de damasco e alcaçuz).

Notas salgadas: manjericão, acordo de molho de tomate, acordo de crosta

Esta fragrância inspirada em pizza é surpreendentemente usável. Cheira mais a pão acabado de cozer do que a uma fatia de Nova Iorque (IMO), com uma frescura subtil graças às leves notas de tomate.

TOM FORD

Eau de Parfum Orquídea Negra

Nota saborosa: trufa negra

Ameixas embebidas em rum, extrato luxuoso de orquídea e trufas negras terrosas tornam esta mistura um afrodisíaco.

Filosofia

Névoa de perfume para cabelo e corpo Pistachio Paradise

Nota saborosa: flor de pistache

“O pistache em si é viciante, mas não muito doce, e não é o que você tradicionalmente associaria a um perfume viciante porque tem um elemento levemente saboroso”, compartilha Ornst. Sou fã da névoa de US $ 28 da Philosophy, que combina o ingrediente estrela com leite de canela para uma secagem cremosa.

L’Artisan Parfumeur

Bois Farine

Nota saborosa: trigo

Romero destaca a nota de farinha que dá a esta mistura uma “secura de nozes”. Pense em pão torrado e crocante que também cheira levemente a grama graças ao sândalo e à íris.

Biblioteca de fragrâncias DEMETER

Arrozal

Nota saborosa: folha de arroz

Fresco e energizante, o Rice Paddy tem a qualidade aquática e herbácea da colheita não moída. Dito isto, os revisores também não podem ignorar o seu aroma de grão. “Rice Paddy é uma mistura eclética de verduras amanteigadas. Pense em notas de saída cremosas e amanteigadas com um final verde crocante”, escreveu um cliente.